Celem prowadzonych badań było określenie wpływu warunków obróbki przed spożyciem na własciwości przeciwutleniające białej i czerwonej cebuli oraz czosnku poddanym obróbce poprzez gotowanie i blanszowanie. Do określenia poziomu aktywności przeciwutleniającej wykorzystano testy ABTS, DPPH, FRAP i CUPRAC.
Authors
- Shela Gorinstein,
- Zenon Jastrzębski,
- Hanna Leontowicz,
- Maria Leontowicz,
- prof. dr hab. inż. Jacek Namieśnik link open in new tab ,
- Katarzyna Najman,
- Yong-Seo Park,
- Buk-Gu Heo,
- Ja-Yong Cho,
- Jong-Hyang Bae
Additional information
- DOI
- Digital Object Identifier link open in new tab 10.1016/j.foodcont.2008.07.008
- Category
- Publikacja w czasopiśmie
- Type
- artykuł w czasopiśmie wyróżnionym w JCR
- Language
- angielski
- Publication year
- 2009
