Monochloropropanodiole (3-monochloropropanodiol, 3-MCPD; 2-monochloropropanodiol, 2-MCPD) są zaliczane do zanieczyszczeń żywności powstających w wyniku procesów termicznego jej przetwarzania. Obecność tych ksenobiotyków w żywności została stwierdzona już w 1978 r. w sosach sojowych i produktach pokrewnych. Wzmożone zainteresowanie tymi związkami, które ma miejsce od 2004 r. jest związane ze stwierdzeniem znacznych ilości 3-MCPD w postaci mono- oraz diestrów wyższych kwasów tłuszczowych w szerokiej gamie produktów spożywczych takich jak rafinowane oleje i tłuszcze jadalne, czy żywność bogata w tłuszcze. Okazało się, iż oznaczone poziomy zawartości estrów MCPD w tłuszczach są znacznie wyższe niż ich niezestryfikowanych form. Stąd też od ponad dekady prowadzone są intensywne badania ukierunkowane na poznanie mechanizmu powstawania, oddziaływania na organizm ludzki a także wykrywania, identyfikacji oraz ilościowego oznaczanie tych ksenobiotyków. W pracy omówiono mechanizm powstawania estrów MCPD w żywności, zagrożenia związane z obecnością tych ksenobiotyków w produktach żywnościowych, występowanie estrów MCPD w żywności oraz procedury analityczne oznaczania tych ksenobiotyków w próbkach żywności. Pracę podsumowano wyzwaniami związanymi z oznaczaniem estrów MCPD w próbkach żywności, a także omówiono nowe kierunki badań prowadzonych w tym temacie.
Authors
Additional information
- Category
- Publikacja w czasopiśmie
- Type
- artykuły w czasopismach recenzowanych i innych wydawnictwach ciągłych
- Language
- polski
- Publication year
- 2018
