W ostatnich latach prowadzone są intensywne badania nad aktywnością sensoryczną poszczególnych składników zapachów napojów alkoholowych i nad zależnościami pomiędzy zapachem, a składem chemicznym lotnej frakcji tych produktów z wykorzystaniem techniki chromatografii gazowej z detekcją olfaktometryczną (GC-O). GC-O jest techniką wykorzystującą możliwość oceny sensorycznej eluatu z kolumny chromatograficznej, przy czym dla każdego analitu opuszczającego kolumnę chromatograficzną istnieje możliwość jakościowej i ilościowej oceny zapachu dzięki obecności specjalnie skonstruowanej przystawki, tzw. portu olfaktometrycznego. Wygląd olfaktogramów ściśle zależy od procedury izolacji analitów oraz od stosowanej metody ilościowej. W pracy omówiono i porównano najczęściej stosowane metody przygotowania próbek napojów alkoholowych, w tym metody rozpuszczalnikowe i bezrozpuszczalnikowe a także metody ilościowe, takie jak: metody częstości detekcji (ang. detection frequency methods), metody rozcieńczania do progu wyczuwalności (ang. dilution to treshold methods) i metody bezpośredniej intensywności (ang. direct intensity methods).Szczególny nacisk położono na zastosowania omawianej techniki w analizie i ocenie jakości napojów alkoholowych. Przedstawiono liczne przykłady badań mających na celu określenie zależności pomiędzy składem i zawartością lotnych związków a właściwościami organoleptycznymi takich produktów jak piwa, wina i napoje spirytusowe, a także identyfikację i porównanie związków wchodzących w skład bukietu różnych napojów alkoholowych bądź odpowiedzialnych za niepożądane zapachy.
Autorzy
Informacje dodatkowe
- Kategoria
- Publikacja w czasopiśmie
- Typ
- artykuł w czasopiśmie z listy filadelfijskiej
- Język
- angielski
- Rok wydania
- 2008
