Repozytorium publikacji - Politechnika Gdańska

Wykorzystano dane testu Amesa, przy pomocy którego oceniono antymutagenne właściwości fitokompleksu kapusty w stosunku do modelowych kancerogennych heterocyklicznych amin aromatycznych (HAA), do oszacowania stężeniowych stałych reakcji HAA z izotiocyjanianami występującymi w tym warzywie. Wyznaczone stężeniowe stałe reakcji wskazują na dużą stabilność powstałych koniugatów, a zatem sugerują, że kapusta może efektywnie chronić organizm ludzki przed szkodliwym działaniem wspomnianych kancerogenów żywnościowych.

Autorzy

• dr hab. inż. Wojciech Chrzanowski link otwiera się w nowej karcie ,
• dr hab. inż. Barbara Kusznierewicz link otwiera się w nowej karcie ,
• Anna Śmiechowska,
• Rafał Kochanowski,
• prof. dr hab. inż. Agnieszka Bartoszek-Pączkowska link otwiera się w nowej karcie