Repozytorium publikacji - Politechnika Gdańska

Na Wydziale Chemicznym Politechniki Gdańskiej podjęto wielokierunkowe prace mające na celu ocenę przeciwnowotworowych właściwości zarówno świeżej kapusty, jak i poddanej obróbce kulinarnej, stosując różne modele badawcze, dawki i formy preparatów warzywnych, zbliżone do rzeczywistego spożycia. Przedstawiona praca stanowi podsumowanie badań prowadzonych przez trzy zespoły badawcze. Stwierdzono, że składniki kapusty, zarówno świeżej, jak i poddanej obróbce kulinarnej, nie tylko chronią inne składniki żywności przed niekorzystnymi procesami termooksydacyjnymi, ale także wykazują szereg aktywności pozwalających organizmowi neutralizować reaktywne formy tlenu, a także zwalczać już zaistniałe efekty ich działania.

Autorzy

• dr hab. inż. Barbara Kusznierewicz link otwiera się w nowej karcie ,
• Anita Piasek link otwiera się w nowej karcie ,
• Joanna Lewandowska,
• Anna Śmiechowska,
• prof. dr hab. inż. Agnieszka Bartoszek-Pączkowska link otwiera się w nowej karcie