Repozytorium publikacji - Politechnika Gdańska

Gorące wędzenie ryb w łagodnych warunkach, w temperaturze nie przekraczającej 65 stopni Celsjusza wewnątrz ryby i przy niskiej zawartości soli w mięsie tylko częściowo inaktywuje bakterie chorobotwórcze oraz w niewystarczającym stopniu hamuje wzrost drobnoustrojów podczas przechowywania produktu. Wymagane bezpieczeństwo można osiągnąć tylko w przypadku bardzo świeżego surowca i wysokiej higieny podczas jego przetwarzania oraz przechowywania ryb po wędzeniu w temp. ok. 2 stopni Celsjusza.

Autorzy

• prof. dr hab. inż. Zdzisław Sikorski link otwiera się w nowej karcie ,
• prof. dr hab. inż. Ilona Kołodziejska link otwiera się w nowej karcie