Repozytorium publikacji - Politechnika Gdańska

Celem pracy było ustalenie optymalnych warunków otrzymywania żelatyny ze skór dorsza bałtyckiego oraz modyfikacja enzymatyczna właściwości tego białka. Rybna żelatyna usieciowana przy użyciu transglutaminazy tworzy żele, które nie topią się nawet podczas ogrzewania w temperaturze 100C.

Autorzy

• prof. dr hab. inż. Ilona Kołodziejska link otwiera się w nowej karcie ,
• Krzysztof Kaczorowski,
• Barbara Piotrowska link otwiera się w nowej karcie ,
• prof. dr hab. inż. Maria Sadowska link otwiera się w nowej karcie