Repozytorium publikacji - Politechnika Gdańska

W dzisiejszych czasch, gdy na rynek trafia olbrzymia ilość nowych produktów żywnościowych, coraz większą uwagę przywiązuje się do tego, by żywność charakteryzowała się jak najwyższymi walorami smakowymi i zapachowymi. Za właściwości sensoryczne żywności w przeważającej części odpowiedzialne są związki lotne, a wśród nich lotne kwasy tłuszczowe. W pracy przedstawiono krótki przegląd literaturowy dotyczący występowania oraz oznaczania tych związków w produktach żywnościowych.

Autorzy

• Joanna Światłowska link otwiera się w nowej karcie ,
• Agnieszka Zaborowska,
• prof. dr hab. inż. Bogdan Zygmunt link otwiera się w nowej karcie