Główne składniki żywności to woda, białka, sacharydy, lipidy i związki mineralne. Składniki występujące na ogół w mniejszych ilościach to niebiałkowe związki azotowe, witaminy, barwniki, związki zapachowe i dodatki funkcjonalne. Jakościowy i ilościowy skład żywności zależy od gatunku i odmiany surowców oraz warunków ich uprawy, żywienia, zbioru, przechowywania i przetwarzania. Składniki żywności i ich przemiany wpływają na zapach, barwę, smak, właściwości reologiczne, wartość odżywczą i zdrowotność produktów. Stosując współczesne metody analizy chemicznej można oznaczyć skład żywności, dostarczając w ten sposób producentom danych niezbędnych do racjonalnego przetwarzania surowców, a konsumentom informacji o zawartości składników odżywczych, a także obecności szkodliwych związków nawet w ilościach rzędu kilku mikrogramów w jednym gramie produktu.
Authors
Additional information
- Category
- Publikacja monograficzna
- Type
- rozdział, artykuł w książce - dziele zbiorowym /podręczniku w języku o zasięgu międzynarodowym
- Language
- angielski
- Publication year
- 2007
Source: MOSTWiedzy.pl - publication "Chapter 1. Food components and quality" link open in new tab
