Główne składniki żywności to woda, białka, sacharydy, lipidy i związki mineralne. Składniki występujące na ogół w mniejszych ilościach to niebiałkowe związki azotowe, witaminy, barwniki, związki zapachowe i dodatki funkcjonalne. Jakościowy i ilościowy skład żywności zależy od gatunku i odmiany surowców oraz warunków ich uprawy, żywienia, zbioru, przechowywania i przetwarzania. Składniki żywności i ich przemiany wpływają na zapach, barwę, smak, właściwości reologiczne, wartość odżywczą i zdrowotność produktów. Stosując współczesne metody analizy chemicznej można oznaczyć skład żywności, dostarczając w ten sposób producentom danych niezbędnych do racjonalnego przetwarzania surowców, a konsumentom informacji o zawartości składników odżywczych, a także obecności szkodliwych związków nawet w ilościach rzędu kilku mikrogramów w jednym gramie produktu.
Autorzy
Informacje dodatkowe
- Kategoria
- Publikacja monograficzna
- Typ
- rozdział, artykuł w książce - dziele zbiorowym /podręczniku w języku o zasięgu międzynarodowym
- Język
- angielski
- Rok wydania
- 2007
Źródło danych: MOSTWiedzy.pl - publikacja "Chapter 1. Food components and quality" link otwiera się w nowej karcie
