W rozdziale 5 przedstawiono podstawowe wiadomości z toksykologii: definicja i zakres toksykologii żywności, trucizny - definicje, zatrucia, kryteria oceny higieniczno-toksykologicznej związków chemicznych, toksykologię związków chemicznych występujących w żywności, wchłanianie, przemiany substancji w organizmie, wydalanie i wydzielanie, czynniki wpływające na wchłanianie z przewodu pokarmowego, mechanizm przemian i wynik działania związku. Opisano szkodliwe związki chemiczne występujące w surowcach i produktach żywnościowych jako skutek: zanieczyszczenia chemicznego powietrza, wód i gleby (metale ciężkie, polichlorobifenyle, dioksyny, radionuklidy), chemizacji rolnictwa (azotany III i V, pestycydy), składowania (mikotoksyny) lub powstawania w czasie procesu technologicznego (wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne) a także ich działanie toksyczne oraz technologiczne możliwości zmniejszenia zawartości szkodliwych związków w żywności.
Authors
Additional information
- Category
- Publikacja monograficzna
- Type
- rozdział, artykuł w książce - dziele zbiorowym /podręczniku o zasięgu krajowym
- Language
- polski
- Publication year
- 2007
Source: MOSTWiedzy.pl - publication "Skażenia żywności. Rozdział 5" link open in new tab
