Polski czosnek, biała i czerwona cebula była blanszowana, gotowana, smażona i poddawana działaniom promieniowania mikrofalowego. Następnie były w nich oznaczane m.in. takie związki jak polifenole, flawonoidy, kwas ascorbinowy i aktywne antyoksydanty. Udowodniono, że blanszowanie, smażenie i poddawanie działaniu promieniowania mikrofalowego nie wpływa znacząco na zmiejszenie zawartości badanych związków w czosnku i cebuli. Wyznaczono również profil HPLC wolnych i rozpuszczalnych estrów, co wykazało że jest ich dwa razy więcej w czosnku niż w cebuli. Rozdzielanie za pomocą elektroforezy niezredukowanych protein zawartych w czosnku i cebuli wykazało, iż zakres degradacji tych zwiazków mieści sie między 50 do 112 kDa.
Authors
- Shela Gorinstein,
- Hanna Leontowicz,
- Maria Leontowicz,
- prof. dr hab. inż. Jacek Namieśnik link open in new tab ,
- Katarzyna Najman,
- Jerzy Drzewiecki,
- Milena Cvikrova,
- Olga Martincova,
- Elena Katrich,
- Simon Trakhtenberg
Additional information
- Category
- Publikacja w czasopiśmie
- Type
- artykuł w czasopiśmie z listy filadelfijskiej
- Language
- angielski
- Publication year
- 2008
