Przetwórstwo rybne jest uważane za jedną z najszybciej rozwijających się gałęzi sektora żywnościowego w Polsce, a duże rozmiary produkcji wiążą się ściśle z powstawaniem znaczących ilości odpadów. Świeży surowiec rybny charakteryzuje się niezbyt intensywnym, swoistym zapachem, natomiast bardzo szybko ulega zepsuciu w wyniku działania endogennych enzymów i mikroflory bakteryjnej, generując lotne związki o odrażającej woni. Nawet podczas przetwarzania świeżych ryb i ich odpadów wydzielane są związki o silnym, nieprzyjemnym zapachu. W pracy omówiono źródła emisji związków odorowych w przemyśle rybnym, zarówno podczas przetwarzania samych ryb jak i podczas wytwarzania mączki rybnej. Przedstawiono działania, które mogą być podjęte w zakładach przetwórstwa ryb w celu ograniczenia ich uciążliwości zapachowej.
Authors
Additional information
- Category
- Publikacja monograficzna
- Type
- rozdział, artykuł w książce - dziele zbiorowym /podręczniku o zasięgu krajowym
- Language
- polski
- Publication year
- 2013
Source: MOSTWiedzy.pl - publication "Uciążliwość odorowa zakładów przetwórstwa ryb" link open in new tab
