Repozytorium publikacji - Politechnika Gdańska

Nie wykazano korelacji między stopniem utlenienia lipidów a ich zawartością w rozmrożonych filetach makreli. Gorące i zimne wędzenie nie wływało na liczbę nadtlenkową w mięsie filetów makreli, natomiast w mięsie wędzonych szprotów była ona znacznie mniejsza niż w rybach surowych. Wędzenie nie powodowało obniżenia dostępnej lizyny, chociaż liczba anizydynowa zwiększyła się dwukrotnie w wędzonych filetach makreli i czterokrotnie w wędzonych szprotach.

Autorzy

• prof. dr hab. inż. Ilona Kołodziejska link otwiera się w nowej karcie ,
• Celina Niecikowska link otwiera się w nowej karcie ,
• prof. dr hab. inż. Zdzisław Sikorski link otwiera się w nowej karcie